CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
• Catégorie : Millésimé – Grand cru
• Assemblage : 100 % Chardonnay (Blanc de blancs).
• Dosage : 8 g/l (Brut)
• Vinification : Fermentation à 15 °C. Premier soutirage en janvier, fermentation malolactique. Vieillissement de 5 ans. Sélection parcellaire.
NOTES DE DÉGUSTATION
• OEil : La robe est jaune or à reflets satiné bronze.
• Nez : Arômes de viennoiseries avec fragrances de noisettes fraîches et de fruits confits. Puis, se dévoilent : le tabac, l’anis mentholé et l’eucalyptus. Une expression complexe qui fait voyager dans l’univers des épices avec des effluves allant jusqu’au cuir. Une palette aromatique riche et un spectre large
où on n’attend pas le Chardonnay.
• Bouche : L’attaque en bouche est sans ambiguïté sur l’esprit Millésime. Rapidement une amertume énergisante s’exprime dans le registre des fruits confits (citron et abricot). La maturité du vin ne fait pas de doute avec le miel et les fleurs tisanières. L’ensemble est harmonieux porté par un cadre délicatement biscuité et doté d’une belle fraîcheur.
• Descripteurs : Moderne, biscuité, onctueux, crémeux, meringué, complexe, gourmand.
CLASSEMENT
• Type : Original, intemporel, vin d’auteur.
• Dégustateurs : Grand public.
• Occasions de dégustation : Champagne de repas. Pigeonneau à l’anis. Parmentier de canard au fenouil. Chaource
